Sono moltissime e derivano in parte dal dosaggio degli ingredienti, oltre che dalla loro qualità, in ricette che vengono continuamente aggiornate, ed in parte da una lavorazione rapida ed attenta, ricordiamoci che il gelato è un prodotto che per sua natura si scioglie, e quindi molto delicato.

Secondo noi deve avere sapore ben definito in ogni suo gusto, es. il pistacchio NON deve sapere di menta, la panna cotta NON di crema ... etc etc.

Se dovessimo descrivere con parole povere tutte le proprietà non gli daremmo il giusto merito, se lo facessimo con parole tecniche diventerebbe troppo pesante, ma se avete domande, allergie, intolleranze alimentari o anche solo per curiosità contattateci liberamente cliccando qui.

Possiamo comunque affermare che, come tutti gli alimenti
contengono acqua (latte 88%, cacao 2,5%, frutta 90% mediamente etc.)ne contiene anche il gelato, in quantità inversamente proporzionale alla sua qualità ed è un alimento completo poichè contiene proteine nobili (latte, panna), vitamine, enzimi, fermenti lattici, calcio, fosforo, in certi gusti le uova, che sono la vita allo stato pre-embrionale, i grassi, gli zuccheri etc. Inoltre si distingue per le sue 3 fasi fisiche:

1) Gassosa, perchè contiene una parte di aria che viene naturalmente incorporata con la mantecazione (non pompata come nell'industriale)

2) Liquida, l' acqua non congelata nella quale sono sciolti gli zuccheri

3) Solida, i grassi del latte e della panna che sono i primi a solidificarsi al di sotto di 0 C°

E' proprio per questo motivo che è diverso da un ghiacciolo o una
granita ... è semi-duro e semi-liquido, è unico ! Comunque deve essere cremoso, digeribile, non deve mettere sete ma toglierla, essere vellutato al palato senza pezzetti di ghiaccio, sciogliersi molto lentamente ...

Insomma, in definitiva, dopo tante parole sarebbe bello potervi
trasmettere le nostre idee a proposito di gelato in altra maniera ...

basterebbe un assaggio.